लखनऊ और हैदराबाद अपनी लाजवाब बिरयानी के लिए काफी फेमस हैं। इन दोनों जगहों पर बिरयानी खाने के लिए लोग काफी दूर दूर से आता है आज के इस पोस्ट में हम जानेंगे Hyderabadi Biryani और Lucknowi Biryani किसे कहते है and Difference Between Hyderabadi Biryani and Lucknowi Biryani in Hindi की हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी में क्या अंतर है?
Difference Between Hyderabadi Biryani and Lucknowi Biryani in Hindi-हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी के बीच क्या अंतर है?
हैदराबादी बिरयानी आमतौर मसालेदार होती है और इसमें ज़फ़रान का अच्छा रंग होता है। दूसरी ओर, लखनवी बिरयानी चिकनी होती है और इसके मांस को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। हैदराबादी बिरयानी चावल मीट और तीखेपन का एक शानदार मिश्रण है जबकि लखनवी बिरयानी अपनी मुगलई स्वाद के लिए जानी जाती है। दोनों बबिरयानी के बनाने का तरीका मास्टर पीस हैं और माना जाता है कि अच्छे भोजन के वास्तविक पारखी इसका आनंद उठा सकते हैं।
हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी भारत में बिरयानी की दो सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं। दोनों सुगंधित, लंबे दाने वाले बासमती चावल से बने होते हैं और मांस, मसालों और अन्य सामग्री के साथ पकाए जाते हैं। हालाँकि, दोनों के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं। हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी के बीच अंतर को उजागर करने वाली एक तुलना तालिका यहां दी गई है:
| Feature | Hyderabadi Biryani | Lucknowi Biryani |
|---|---|---|
| Origin | Hyderabad, Telangana | Lucknow, Uttar Pradesh |
| Meat used | Chicken or lamb | Lamb or goat |
| Cooking method | Dum cooking | Pakki (pre-cooked) biryani |
| Aroma | Strong spices and herbs | Mild and subtle spices |
| Color | Yellowish-brown | White or light-yellow |
| Accompaniments | Raita and salan | Raita and korma |
| Garnishing | Fried onions and mint leaves | Saffron and rose water |
| Serving style | Served with gravy and rice mixed | Served with rice and meat separately |
| Spices used | Saffron, cardamom, cinnamon, cloves, and bay leaves | Saffron, cardamom, cinnamon, and nutmeg |
कुल मिलाकर, हैदराबादी बिरयानी तेज मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट होती है, जबकि लखनवी बिरयानी में हल्का और अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है। हैदराबादी बिरयानी को दम विधि का उपयोग करके पकाया जाता है, जिसमें कम गर्मी पर एक सीलबंद बर्तन में बिरयानी पकाना शामिल है, जबकि लखनवी बिरयानी को पक्की विधि का उपयोग करके पकाया जाता है, जिसमें मांस और चावल को अलग-अलग पकाना और फिर उन्हें एक साथ रखना शामिल है।
हैदराबादी बिरयानी में इस्तेमाल होने वाला मांस आमतौर पर चिकन या मेमने का होता है, जबकि लखनवी बिरयानी में मेमने या बकरी का इस्तेमाल होता है। अंत में, दो बिरयानी के अलग-अलग संगत और गार्निशिंग हैं, और साथ ही अलग-अलग तरीके से परोसे जाते हैं।
What is Hyderabadi Biryani in Hindi-हैदराबादी बिरयानी किसे कहते है?
हैदराबादी बिरयानी को तीखा और मसालेदार माना जाता है। लखनवी किस्म की तुलना में बहुत अधिक जैफ्रोन होने के कारण, यह स्वादिष्टता दम के रूप में बनाई जाती है। इस दम बिरयानी को पकाते समय, गेहूं के आटे या गीले कपड़े का उपयोग करके ढक्कन को बंद कर दिया जाता है। इससे बढ़ते तापमान के साथ बर्तन के अंदर दबाव बढ़ने लगता है।
बड़े टुकड़ों में काटे गए चिकन के टुकड़ों और बासमती चावल का संयोजन हैदराबादी बिरयानी को अन्य बिरयानी किस्मों से अलग करता है। हैदराबादी बिरयानी दो अलग-अलग संस्करणों में आती है, एक कच्ची और दूसरी अच्छी तरह से पकी हुई बिरयानी। कच्चे संस्करण में, मांस को गर्म मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और दही में भिगोया जाता है। दूसरे प्रकार की, पक्की बिरयानी को कम समय के लिए मैरीनेट किए हुए मांस के साथ तैयार किया जाता है और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
What is Lucknowi Biryani in Hindi-लखनवी बिरयानी किसे कहते है?
लखनवी बिरयानी, बिरयानी के सबसे पुराने रूपों में से एक होने का दावा किया जाता है, जिसे अवधी दम बिरयानी और पक्का बिरयानी के रूप में भी जाना जाता है। लखनवी बिरयानी पेट के लिए सुखद होती है क्योकि इसमें काफी कम मसालो का इस्तेमाल किया जाता हैं।
लखनवी बिरयानी की एक विशिष्ट विशेषता मटन पकाने की विधि है।मांस और अन्य सामग्री को पहले आंशिक रूप से अलग से पकाया जाता है। फिर चावल और ग्रेवी को एक बर्तन में बंद करके धीमी आंच पर घी के साथ पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि मटन के टुकड़े सुगंधित और रसीले हों, जिससे बिरयानी को एक अनूठा स्वाद मिलता है।
हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी के बीच के मुख्य क्या अंतर है?
- हैदराबादी बिरयानी लखनवी बिरयानी की तुलना में अधिक मसालेदार है।
- लखनवी बिरयानी में कोई “हरियाली” नहीं है। दूसरी ओर, हैदराबादी बिरयानी में “हरा मसाला” का भार होता है, जिसमें हरी मिर्च, हरा धनिया पुदीना, कढ़ी पत्ता शामिल होता है।
- इसके अलावा, नींबू हैदराबादी बिरयानी में प्रमुख रूप से शामिल है। ठेठ लखनवी बिरयानी या पुलाव में नींबू नहीं मिलाया जाता है।
- हैदराबादी बिरयानी में चिकन के टुकड़े लखनवी पुलाव की तुलना में बहुत बड़े होते हैं।
- हैदराबादी बिरयानी की तुलना में लखनवी बिरयानी काफी सूखी या रूखा होती है।
Conclusion
आज के इस पोस्ट में हमने जाना की Hyderabadi Biryani और Lucknowi Biryani किसे कहते है और Difference Between Hyderabadi Biryani and Lucknowi Biryani in Hindi की Hyderabadi Biryani और Lucknowi Biryani में क्या अंतर है।
आपको हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी में कौन सी बिरयानी सबसे ज्यादा अच्छी लगती है यह नीचे कमेंट बॉक्स में जरूर बताये।
