क्या आप जानते है Fermenting और Pickling में क्या अंतर है अगर नहीं तो आज के इस पोस्ट में हम जानेंगे Fermenting और Pickling किसे कहते है और What is the Difference Between Fermenting and Pickling in Hindi की Fermenting और Pickling में क्या अंतर है?
Fermenting और Pickling में क्या अंतर है?
किण्वन और अचार बनाना खाद्य संरक्षण के दो अलग-अलग तरीके हैं जिनमें सूक्ष्मजीवों का उपयोग शामिल है, लेकिन वे कई मायनों में भिन्न हैं। अगर दोनों के बीच के मुख्य अंतर की बात की जाए तो यह है कि किण्वन में भोजन में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ने और एक अम्लीय, खट्टा या खट्टा स्वाद बनाने के लिए लाभकारी बैक्टीरिया, यीस्ट, या कवक की वृद्धि शामिल है, जबकि अचार में खट्टा बनाने के लिए सिरका, नमक और अन्य मसालों के घोल में भोजन को डुबोना शामिल है। या तीखा स्वाद और भोजन को संरक्षित करें।
- Definition: किण्वन में भोजन में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ने और एक अम्लीय, तीखा या खट्टा स्वाद बनाने के लिए लाभकारी बैक्टीरिया, यीस्ट या कवक का उपयोग शामिल है। पिकलिंग में खट्टा या खट्टा स्वाद बनाने के लिए सिरका, नमक और अन्य मसालों के घोल में भोजन को डुबोना शामिल है।
- Microorganisms involved: किण्वन लाभकारी बैक्टीरिया, खमीर, या कवक के विकास पर निर्भर करता है, जबकि अचार सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए सिरका या अन्य अम्लीय माध्यम का उपयोग करता है।
- Time: किण्वन में आमतौर पर अचार बनाने की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है। किण्वन की प्रक्रिया में आमतौर पर सप्ताह नहीं तो कई दिन लग जाते हैं, जबकि अचार बनाना एक अपेक्षाकृत तेज़ प्रक्रिया है जिसे कुछ घंटों में किया जा सकता है।
- Preservation: किण्वन भोजन को संरक्षित करने की एक विधि है जिसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अचार बनाना भी भोजन को संरक्षित करने की एक विधि है, लेकिन भोजन को खोलने के बाद आमतौर पर इसे प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
- Nutritional value: किण्वित खाद्य पदार्थ अक्सर प्रोबायोटिक्स, लाभकारी बैक्टीरिया से भरपूर होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। दूसरी ओर, अचार वाले खाद्य पदार्थों में समान लाभकारी बैक्टीरिया नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत हो सकते हैं।
इसके अलावा भी Fermenting और Pickling में कुछ महत्वपूर्ण अंतर है जिनके बारे में हम विस्तार पूर्वक नीचे चर्चा करेंगे लेकिन उससे पहले हम Fermenting और Pickling किसे कहते है इसको और अच्छे से समझ लेते है।
What is Fermenting in Hindi-Fermenting किसे कहते है?
किण्वन खाद्य संरक्षण की एक प्रक्रिया है जिसमें बैक्टीरिया, यीस्ट, या कवक जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट को एसिड, गैसों या अल्कोहल में तोड़ना शामिल है। किण्वन की प्रक्रिया भोजन में एक अनूठा और खट्टा स्वाद और बनावट बनाती है, जबकि इसके पोषण मूल्य में भी वृद्धि करती है।
किण्वित खाद्य पदार्थों के कई फायदे हैं। किण्वन प्रशीतन की आवश्यकता के बिना भोजन को अधिक समय तक संरक्षित रखने में मदद कर सकता है। किण्वित खाद्य पदार्थ भी अक्सर प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल रूपों में तोड़कर खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ा सकती है जो शरीर को पचाने में आसान होते हैं।
संरक्षण और पोषण संबंधी लाभों के अलावा, किण्वन का उपयोग भोजन में अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए भी किया जाता है। किण्वित खाद्य पदार्थों में अक्सर एक तीखा, खट्टा या उमामी स्वाद होता है जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
कुल मिलाकर, किण्वन खाद्य संरक्षण का एक बहुमुखी और प्राचीन तरीका है जो आंत के बेहतर स्वास्थ्य से लेकर अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वादों तक कई लाभ प्रदान करता है।
What is Pickling in Hindi-Pickling किसे कहते है?
अचार बनाना भोजन को सिरके, नमक और अन्य मसालों के घोल में डुबो कर संरक्षित करने की एक विधि है। सिरका और नमक की अम्लता हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकती है, जिससे भोजन को बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पिकलिंग का उपयोग सब्जियों, फलों, अंडे और यहां तक कि मांस सहित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला पर किया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय मसालेदार खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- Pickles: खीरा जिसे सिरके, नमक और सौंफ के नमकीन घोल में डाला गया है।
- Kimchi: किण्वित सब्जियों से बना एक कोरियाई व्यंजन, जिसे अक्सर मसालेदार नमकीन पानी में डाला जाता है।
- Pickled onions: लाल या सफेद प्याज जिसे मीठे या खट्टे नमकीन पानी में डाला गया हो।
- Pickled eggs: सख्त उबले अंडे जिन्हें सिरके, नमक और मसालों के नमकीन घोल में डाला गया है।
- Pickled beets: मीठे या खट्टे नमकीन पानी में चुकंदर का अचार।
पिकलिंग संरक्षण से परे कई लाभ प्रदान करता है। नमकीन की अम्लीय प्रकृति भोजन के स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है, जिससे यह एक तीखा या खट्टा स्वाद देता है। ब्राइन में मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाने से भोजन में अतिरिक्त स्वाद और जटिलता भी आ सकती है। इसके अतिरिक्त, अचार वाले खाद्य पदार्थ अक्सर कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च होते हैं, जिससे वे एक स्वस्थ नाश्ता विकल्प बन जाते हैं।
अचार खाना बर्बादी को कम करने के तरीके के रूप में भी लोकप्रिय हो गया है। सब्जियां जो अन्यथा खराब हो सकती हैं, उन्हें अचार और संरक्षित किया जा सकता है, उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है और बर्बाद होने वाले भोजन की मात्रा को कम किया जा सकता है।
संक्षेप में, अचार बनाना खाद्य संरक्षण का एक तरीका है जिसमें सिरका, नमक और मसालों के घोल में भोजन को डुबोना शामिल है। परिणामी मसालेदार खाद्य पदार्थ कई लाभ प्रदान करते हैं, जिसमें बढ़ाया स्वाद, कम भोजन की बर्बादी और बेहतर शेल्फ जीवन शामिल है।
Comparison Table Difference Between Fermenting and Pickling in Hindi
अभी तक ऊपर हमने जाना की Fermenting और Pickling किसे कहते है अगर आपने ऊपर दी गयी सारी चीजे ध्यान से पढ़ी है तो आपको Fermenting और Pickling के बीच क्या अंतर है इसके बारे में अच्छे से पता चल गया होगा।
अगर आपको अब भी Fermenting और Pickling क्या होता है और इसमें क्या अंतर है इसको समझने में में कोई कन्फ़्युशन है तो अब हम आपको इनके बीच के कुछ महत्वपूर्ण अंतर नीचे बताने जा रहे है।
| Fermenting | Pickling | |
|---|---|---|
| Definition | Process of breaking down carbohydrates into acids, gases, or alcohols by microorganisms such as bacteria, yeasts, or fungi | Process of preserving food by immersing it in a solution of vinegar, salt, and spices |
| Preservation | Can be used to preserve a wide range of foods, including vegetables, fruits, dairy products, and even meat | Can be used on a wide range of foods including vegetables, fruits, eggs, and even meats |
| Method | Relies on the natural process of microbial activity to break down carbohydrates in food | Involves adding vinegar and salt to create an acidic environment that prevents the growth of harmful bacteria |
| Flavor | The fermentation process creates a unique and tangy flavor and texture in the food | The acidic nature of the brine enhances the flavor of the food, giving it a tangy or sour taste |
| Health benefits | Fermented foods are often rich in probiotics, which can improve gut health and boost immunity | Pickled foods are often low in calories and high in fiber, making them a healthy snack option |
| Time | The fermentation process can take several days or even weeks to complete | Pickling can be done quickly and the food can be eaten immediately or stored for later use |
| Popular examples | Sauerkraut, kimchi, kefir, tempeh, kombucha | Pickles, pickled onions, pickled eggs, pickled beets |
Conclusion
आज के इस पोस्ट में हमने जाना की Fermenting और Pickling किसे कहते है और Difference Between Fermenting and Pickling in Hindi की Fermenting और Pickling में क्या अंतर है।
मुझे आशा है की आपको इस पोस्ट के माध्यम से Fermenting और Pickling के बारे में अच्छी जानकारी मिली होगी और अब आप आसानी से इन दोनों के बीच के अंतर के बारे में बता सकते है।
