बाजार में बहुत सारे खाने वाले तेल मिलते है लेकिन सरसों का तेल और रिफाइंड तेल सबसे ज्यादा बिकने वाले तेल है क्योकि भारत में इसका इस्तेमाल हर घर में किया जाता है। अगर आप भी यह दोनों तेल इस्तेमाल करते है तो आपके मन में भी प्रश्न आ रहा होगा की सरसों का तेल और रिफाइंड तेल में कौन सा बेहतर है।
आज के इस पोस्ट में हम जानेंगे Mustard Oil और Refined Oil किसे कहते है और Difference Between Mustard Oil and Refined Oil in Hindi की Mustard Oil और Refined Oil में क्या अंतर है?
सरसों का तेल और रिफाइंड तेल में क्या अंतर है?
सरसों का तेल और रिफाइंड तेल के बीच अगर अंतर की बात करे तो इसमें काफी अंतर होते है जैसे रिफाइंड तेल अच्छी तरह से रिफाइंड कच्चा तेल होता है और पौधे या वनस्पति से रासायनिक रूप से बदलकर प्राप्त किया जाता है, जबकि सरसों का तेल सरसों के बीज को कुचलने से प्राप्त किया जाता है। अगर बात करें पॉलीअनसेचुरेटेड फैट की तो सरसों तेल में 57.9 ग्राम और रिफाइंड में 21.23 ग्राम होता है।
सरसों का तेल और रिफाइंड तेल में अंतर होने के बावजूद भी इन दोनों तेल का अपना अलग-अलग स्वाद और फायदे-नुकसान हैं। हालांकि पहले ज्यादा सरसों तेल का अधिक इस्तेमाल होता था लेकिन पिछले कुछ दशकों में रिफाइंड तेल का इस्तेमाल भी बहुत तेजी से बढ़ा है।
इसके आलावा भी Mustard Oil और Refined Oil में कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते है जिनको हम Difference टेबल के माध्यम से नीचे समझेंगे लेकिन उससे पहले हम Mustard Oil और Refined Oil किसे कहते है इसको और अच्छे से समझ लेते है।
What is Mustard Oil in Hindi-सरसों का तेल किसे कहते है?
सरसों के तेल को कही कही कड़वा तेल भी बोलते है। सरसों का तेल सरसों के पौधे के बीज को दबाकर निकला जाता है। यह मसालेदार तेल अपने देश भारत ही नहीं बल्कि पाकिस्ता, नेपाली में भी खाना पकाने के लिए काफी लोकप्रिय है।
सरसों का तेल पूरे भारत में खाना पकाने का सबसे पंसदीदा तेल हैं। सरसों के बीज से निकला तेल खाने पकाने के लिए प्राचीन काल से ही उपयोग किया जाता रहा है। सरसों का तेल अन्य प्रकार के खाना पकाने के तेल की तुलना में संतृप्त वसा में कम होता है।
एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के गुणों के यह तेल स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन इसके इस्तेमाल से पहले आपको इसे अच्छे से जला लेना चाहिए। क्योंकि सरसों के तेल में इरूसिस नामक एसिड दिल में दिल में ट्राइग्लिसराइड्स के संचय, हृदय, एनीमिया और फेफड़ों के कैंसर के फिब्रिओटिक घावों के विकास के रूप में स्वास्थ्य के जोखिम से जुड़ा होता है
What is Refined Oil in Hindi-रिफाइंड तेल किसे कहते है?
रिफाइंड ऑयल विभिन्न संयंत्र के सूत्रों के बीज से बनाता हैं। आज कैनोला तेल, सोयाबीन तेल, कार्न ऑयल, सूरजमुखी तेल और मूंगफली तेल सहित कई प्रकार के रिफाइंड तेल उपलब्ध हैं।
इन तेलों में, पौधों के बीज के कारण पॉलीअनसेचुरेटेड फैट होता हैं। रिफाइंड ऑयल जैसे कैनोला भोजन को बहुत ज्यादा अवशोषित नहीं करता है, इसका मतलब आपको इसका उपयोग कम करना चाहिए।
जैतून के तेल में प्राकृतिक संयंत्र एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होता है, जबकि मूंगफली का तेल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता हैं।
कुसुम तेल में प्रोटीन के मौजूद होने के कारण यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जबकि तिल के तेल में कैल्शियम, लोहा, विटामिन बी 6 और मैग्नीशियम होता है।
Difference Between Mustard Oil and Refined Oil in Hindi
अभी तक ऊपर हमने जाना की Mustard Oil और Refined Oil किसे कहते है अगर आपने ऊपर दी गयी सारी चीजे ध्यान से पढ़ी है तो आपको Mustard Oil और Refined Oil के बीच क्या अंतर है इसके बारे में अच्छे से पता चल गया होगा।
अगर आपको अब भी Mustard Oil और Refined Oil क्या होता है और इसमें क्या अंतर है इसको समझने में में कोई कन्फ़्युशन है तो अब हम आपको इनके बीच के कुछ महत्वपूर्ण अंतर नीचे बताने जा रहे है।
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Mustard Oil |
Refined Oil |
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| Extracted from | mustard seeds | depends upon various types of sources |
| Oil types | Crude mustard and refined mustard oil are available | Refined oils:
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| How are the oils obtained | The refined mustard oil:
The oil must be refined by Neutralization with alkali and/or Physical Refining using a permitted food grade solvents followed by Bleaching with adsorbent earth and/or activated carbon and Deodorization with steam |
Process involved in refinrment techniques:
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सेहत के लिए क्या है बेहतर सरसों तेल या रिफाइंड आयल?
यह तो बात तय है की तेल के बिना खाना बनाना असंभव है। बहुत सारे एक्सपर्ट कहते हैं कि तेल सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं और आपको मोटा बना सकते हैं, जबकि कुछ अध्ययनों का दावा है कि कुछ तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
स्वास्थ्य पहलुओं पर बात की जाए, तो सवाल पैदा होता है कि सरसों तेल या रिफाइंड आयल में से कौन सा तेल सेहत के लिए फायदेमंद होता है। दरअसल यह एक ऐसा सामान्य सवाल है जिसके बारे में बहुत से लोग जानना चाहते हैं।
जैसा की मैंने पहले ही ऊपर बताया है की सरसों का तेल और रिफाइंड तेल में अंतर होने के बावजूद भी इन दोनों तेल का अपना अलग-अलग स्वाद और फायदे-नुकसान हैं। इसलिए दोनों में से कौन बेहतर है यह थोड़ा कठिन प्रशन है क्योकि किसी को सरसों तेल पसंद है तो किसी को रिफाइंड आयल का बना खाना अच्छा लगता है।
लेकिन कुछ एक्सपर्ट मानते है की सरसों तेल रिफाइंड आयल के मुकाबले सेहत के लिए काफी अच्छा होता है क्योकि सरसों तेल नेचुरल होता है जबकि रिफाइंड आयल रिफाइन करने के लिए उसमें 6 से 7 केमिकल्स मिलाये जाते हैं और डबल रिफाइन करने के लिए 12 से 13 केमिकल्स मिलाये जाते हैं। ये केमिकल्स आर्गेनिक नहीं होते हैं बल्कि नुकसानदायक होते हैं।
यह भी कहा जाता है की रिफाइंड ऑयल को अगर 200 डिग्री से 250 डिग्री पर अगर थोड़ी देर गर्म किया जाए तो यह HNI नमक एक जहरीला पदार्थ बनाने लगता है, जो शरीर में जाकर प्रोटीन एवं अन्य आवश्यक पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता हैं, जिससे लिवर, स्ट्रोक, पार्किंसन, अल्जाइमर जैसे रोगों का खतरा बढ़ जाता है।
Conclusion
आज के इस पोस्ट में हमने जाना की Mustard Oil और Refined Oil किसे कहते है और Difference Between Mustard Oil and Refined Oil in Hindi की Mustard Oil और Refined Oil में क्या अंतर है। आपको सरसों तेल या रिफाइंड आयल किस चीज का बना खाना पसंद है यह नीचे कमेंट बॉक्स में जरूर बताएं।
